Menu
amuse - voorgerecht (koud of warm) - hoofdgerecht - dessert
€ 55,00 per persoon
amuse - voorgerecht (koud of warm) - soep - hoofdgerecht - dessert
€ 62,00 per persoon
amuse - koud voorgerecht - warm voorgerecht - hoofdgerecht - dessert
€ 67,00 per persoon
amuse - koud voorgerecht - warm voorgerecht - soep - hoofdgerecht - dessert
€ 74,00 per persoon
Amuse
Peperkoek met geitenkaas en appel
Crème van erwt met pancetta
Langoustine met tomaat en bisque
Voorgerecht koud
Rundstartaar met parmezaan en truffel
Cannelloni van gekonfijte komkommer, rivierkreeft, radijs en schuimige gazpacho van groene kruiden
Eigentijdse interpretatie van paling in het groen
Fleurige vitello tonato
Carpaccio van gegrilde tonijn met sausje van miso en citrus
Voorgerecht warm
Gegrilde Sint-Jacobsnootjes met pastinaak en zuurdesemkrokant
Hedendaagse toast champignon met gegrilde parelhoen
Gebakken kalfszwezeriken met smeuïge aardappelcrème en sinaasappelsausje
Asperges met morille, grijze garnalen en hollandaise (seizoen)
Ravioli van krab met bisque
Kaaskroket van Oud Brugge met frivool slaatje
Tarte tatin van tomaat, rode ui en tijm
Soep
Soepje van bloemkool met mascarpone
Soepje van courgette met schuimpje van zure room
Romig tomatensoepje met mantelschelpnootjes
Soepje van broccoli met gegrilde toast en serrano
Pompoensoep met sinaasappel
Hoofdgerecht
Gegrilde rug van speenvarken met sabayon van graantjesmosterd, groenteboeketje van jonge groentjes en kroketjes geparfumeerd met Oud-Brugge
Gebakken zeebarbeel met romige sausje, grijze garnalen, groentepallet en risotto
Entrecôte met pommes pont neuf, groenteboeketje en vers geklopte bearnaise saus
Op lage temperatuur gegaarde eendenborst met sausje van zwarte peper, bosgroentjes en duo van violetaardappel en krieltjes
Lamsfilet in kruidig jasje, groentepallet en gegrilde zoete aardappel
Gegrilde tonijn met schuimpje van venkel, groentepallet en dillekroketjes
Zeeduivel met een espuma van koriander, ziltig groenteboeketje en smeuïge aardappelpuree
Dessert
Trio van chocolade met fruitig decor van rode vruchten
Fruitige macarons met sorbet van champagne en crumble van framboos
Eigentijdse creatie van tiramisu
Crème brûlée met speculaas en advocaat
Gestoofd peertje met boterkaramel en luchtig chocoladegebak
