Menu
amuse - voorgerecht (koud of warm) - hoofdgerecht - dessert
€ 55,00 per persoon
amuse - voorgerecht (koud of warm) - soep - hoofdgerecht - dessert
€ 62,00 per persoon
amuse - koud voorgerecht - warm voorgerecht - hoofdgerecht - dessert
€ 67,00 per persoon
amuse - koud voorgerecht - warm voorgerecht - soep - hoofdgerecht - dessert
€ 74,00 per persoon
Amuse
Langoustine met gegrilde paprika en bisque
Risotto met beukenzwammetjes en parmezaan
Gegrilde zoete aardappel met langzaam gegaard buikspek
Eigentijdse interpretatie van tomaat-garnaal
Voorgerecht koud
Rundstartaar met parmezaan en truffel
Gemarineerde zalm met graantjesmosterd en boeketje van courgette
Gerookte paling met asperge en groene kruiden
Fleurige vitello tonato
Tataki van tonijn met miso en citrus
Voorgerecht warm
Gegrilde Sint-Jacobsnootjes met pastinaak en zuurdesemkrokant
Hedendaagse toast champignon met gegrilde parelhoen
Gegrilde asperges met gepocheerd ei (seizoen)
Ravioli van krab met bisque
Kaaskroket van Oud Brugge met frivool slaatje
Soep
Soepje van bloemkool met truffel
Soepje van courgette met schuimpje van zure room
Romig soepje van gegrilde paprika met mantelschelpnootjes
Pompoensoep met sinaasappel
Witloofsoep met grijze garnalen
Knolseldersoep met oesterzwammen
Gazpacho van komkommer en avocado met gegrilde scampi
Hoofdgerecht
Gegrilde rug van speenvarken met sabayon van graantjesmosterd, groenteboeketje van jonge groentjes en kroketjes geparfumeerd met Oud Brugge
Gebakken zeebarbeel met romige sausje, grijze garnalen, groentepallet en risotto
Entrecôte met pommes pont neuf, groenteboeketje en vers geklopte bearnaisesaus
Op lage temperatuur gegaarde eendenborst met sausje van zwarte peper, bosgroentjes en duo van violetaardappel en krieltjes
Lamsfilet in kruidig jasje, groentepallet en gegrilde zoete aardappel
Op vel gebakken kabeljauw met ziltig groenteboeketje en stoemp van waterkers en bieslook
Dessert
Variëteiten van chocolade
Eigentijdse miserable met yuzu en citroen
Fleurige framboos-aardbei creatie
Hedendaagse tiramisu
Crème brûlée révisitée
