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amuse-bouche - entrée (froide ou chaude) - plat principal - dessert:
€ 55,00 par personne
amuse-bouche - entrée (froide ou chaude) - potage - plat principal - dessert
€ 62,00 par personne
amuse-bouche - entrée froide - entrée chaude - plat principal - dessert
€ 67,00 par personne
amuse-bouche - entrée froide - entrée chaude - potage - plat principal - dessert
€ 74,00 par personne
Amuse-bouches
Langoustine avec tomate et bisque
Risotto aux champignons de hêtres et parmesan
Patate douce grillée, poitrine de porc braisée
Interprétation contemporaine de la tomate-crevettes
Entrées froides
Bœuf tartare au Parmesan et aux truffes
Saumon mariné à la moutarde à l'ancienne, bouquet de courgettes
Anguille fumée aux asperges et aux herbes vertes
Vitello tonato goûtu
Tataki de thon avec miso et agrumes
Entrées chaudes
Noix de Saint-Jacques grillées, croustillant de panais et de levain
Toast champignons contemporain, pintade grillée
Asperges grillées et œuf poché (en saison)
Ravioli de crabe avec bisque
Croquette de Vieux Bruges, salade frivole
Potages
Potage de chou-fleur aux truffes
Potage de courgette à la mousse de crème aigre
Velouté de poivrons grillés aux noix de Saint-Jacques
Potage de potiron à l'orange
Potage de chicons aux crevettes grises
Soupe de céleri-rave aux pleurotes
Gazpacho de concombre, avocat et scampi grillés
Plats principaux
Dos de cochon de lait grillé avec sabayon de moutarde à l'ancienne, bouquet de jeunes légumes et croquettes parfumées au fromage « Oud-Brugge »
Rouget frit à la sauce crémeuse, crevettes grises, palette de légumes et risotto
Entrecôte pommes Pont-Neuf, bouquet de légumes et sauce béarnaise fraîche
Poitrine de canard cuite à basse température, sauce poivre noir, légumes des bois et duo de vitelottes et de grelots
Filet d'agneau enrobé d'épices, palette de légumes et pommes de terre douces grillées
Cabillaud cuit sur peau, bouquet de légumes salés et purée de cresson et ciboulette
Desserts
Variété de chocolats
Interprétation contemporaine du misérable au yuzu et au citron
Création colorée à la framboise et à la fraise
Interprétation contemporaine du tiramisu
Crème brûlée révisitée