Menu
amuse - voorgerecht (koud of warm) - hoofdgerecht - dessert
amuse - voorgerecht (koud of warm) - soep - hoofdgerecht - dessert
amuse - koud voorgerecht - warm voorgerecht - hoofdgerecht - dessert
amuse - koud voorgerecht - warm voorgerecht - soep - hoofdgerecht - dessert
Amuse
- Peperkoek met geitenkaas en appel
- Crème van erwt met pancetta
- Langoustine met tomaat en bisque
Voorgerecht koud
- Rundstartaar met parmezaan en truffel
- Cannelloni van gekonfijte komkommer, rivierkreeft, radijs en schuimige gazpacho van groene kruiden
- Eigentijdse interpretatie van paling in het groen
- Fleurige vitello tonato
- Carpaccio van gegrilde tonijn met sausje van miso en citrus
Voorgerecht warm
- Gegrilde Sint-Jacobsnootjes met pastinaak en zuurdesemkrokant
- Hedendaagse toast champignon met gegrilde parelhoen
- Gebakken kalfszwezeriken met smeuïge aardappelcrème en sinaasappelsausje
- Asperges met morille, grijze garnalen en hollandaise (seizoen)
- Ravioli van krab met bisque
- Kaaskroket van Oud Brugge met frivool slaatje
- Tarte tatin van tomaat, rode ui en tijm
Soep
- Soepje van bloemkool met mascarpone
- Soepje van courgette met schuimpje van zure room
- Romig tomatensoepje met mantelschelpnootjes
- Soepje van broccoli met gegrilde toast en serrano
- Pompoensoep met sinaasappel
Hoofdgerecht
- Gegrilde rug van speenvarken met sabayon van graantjesmosterd, groenteboeketje van jonge groentjes en kroketjes geparfumeerd met Oud-Brugge
- Gebakken zeebarbeel met romige sausje, grijze garnalen, groentepallet en risotto
- Entrecôte met pommes pont neuf, groenteboeketje en vers geklopte bearnaise saus
- Op lage temperatuur gegaarde eendenborst met sausje van zwarte peper, bosgroentjes en duo van violetaardappel en krieltjes
- Lamsfilet in kruidig jasje, groentepallet en gegrilde zoete aardappel
- Gegrilde tonijn met schuimpje van venkel, groentepallet en dillekroketjes
- Zeeduivel met een espuma van koriander, ziltig groenteboeketje en smeuïge aardappelpuree
Dessert
- Trio van chocolade met fruitig decor van rode vruchten
- Fruitige macarons met sorbet van champagne en crumble van framboos
- Eigentijdse creatie van tiramisu
- Crème brûlée met speculaas en advocaat
- Gestoofd peertje met boterkaramel en luchtig chocoladegebak