Menu

amuse - voorgerecht (koud of warm) - hoofdgerecht - dessert
€ 48,50 per persoon
amuse - voorgerecht (koud of warm) - soep - hoofdgerecht - dessert
€ 54,50 per persoon
amuse - koud voorgerecht - warm voorgerecht - hoofdgerecht - dessert
€ 59,00 per persoon
amuse - koud voorgerecht - warm voorgerecht - soep - hoofdgerecht - dessert
€ 65,00 per persoon

Amuse

  • Peperkoek met geitenkaas en appel
  • Crème van erwt met pancetta
  • Langoustine met tomaat en bisque

Voorgerecht koud

  • Rundstartaar met parmezaan en truffel
  • Cannelloni van gekonfijte komkommer, rivierkreeft, radijs en schuimige gazpacho van groene kruiden
  • Eigentijdse interpretatie van paling in het groen
  • Fleurige vitello tonato
  • Carpaccio van gegrilde tonijn met sausje van miso en citrus

Voorgerecht warm

  • Gegrilde Sint-Jacobsnootjes met pastinaak en zuurdesemkrokant
  • Hedendaagse toast champignon met gegrilde parelhoen
  • Gebakken kalfszwezeriken met smeuïge aardappelcrème en sinaasappelsausje
  • Asperges met morille, grijze garnalen en hollandaise (seizoen)
  • Ravioli van krab met bisque
  • Kaaskroket van Oud Brugge met frivool slaatje
  • Tarte tatin van tomaat, rode ui en tijm

Soep

  • Soepje van bloemkool met mascarpone
  • Soepje van courgette met schuimpje van zure room
  • Romig tomatensoepje met mantelschelpnootjes
  • Soepje van broccoli met gegrilde toast en serrano
  • Pompoensoep met sinaasappel

Hoofdgerecht

  • Gegrilde rug van speenvarken met sabayon van graantjesmosterd, groenteboeketje van jonge groentjes en kroketjes geparfumeerd met Oud-Brugge
  • Gebakken zeebarbeel met romige sausje, grijze garnalen, groentepallet en risotto
  • Entrecôte met pommes pont neuf, groenteboeketje en vers geklopte bearnaise saus
  • Op lage temperatuur gegaarde eendenborst met sausje van zwarte peper, bosgroentjes en duo van violetaardappel en krieltjes
  • Lamsfilet in kruidig jasje, groentepallet en gegrilde zoete aardappel
  • Gegrilde tonijn met schuimpje van venkel, groentepallet en dillekroketjes
  • Zeeduivel met een espuma van koriander, ziltig groenteboeketje en smeuïge aardappelpuree

Dessert

  • Trio van chocolade met fruitig decor van rode vruchten
  • Fruitige macarons met sorbet van champagne en crumble van framboos
  • Eigentijdse creatie van tiramisu
  • Crème brûlée met speculaas en advocaat
  • Gestoofd peertje met boterkaramel en luchtig chocoladegebak
Scroll naar boven