Menu
amuse - voorgerecht (koud of warm) - hoofdgerecht - dessert
amuse - voorgerecht (koud of warm) - soep - hoofdgerecht - dessert
amuse - koud voorgerecht - warm voorgerecht - hoofdgerecht - dessert
amuse - koud voorgerecht - warm voorgerecht - soep - hoofdgerecht - dessert
Amuse
- Langoustine met gegrilde paprika en bisque
- Risotto met beukenzwammetjes en parmezaan
- Gegrilde zoete aardappel met langzaam gegaard buikspek
- Eigentijdse interpretatie van tomaat-garnaal
Voorgerecht koud
- Rundstartaar met parmezaan en truffel
- Gerookte paling met asperge en groene kruiden
- Fleurige vitello tonato
- Tataki van tonijn met miso en citrus
- Gemarineerde zalm met graantjesmosterd en boeketje van courgette
Voorgerecht warm
- Gegrilde Sint-Jacobsnootjes met pastinaak en notencrumble
- Hedendaagse toast champignon met gegrilde parelhoen
- Ravioli van krab met bisque
- Kaaskroket van Oud Brugge met frivool slaatje
- Gegrilde asperges met gepocheerd ei (seizoen)
Soep
- Soepje van bloemkool met truffel
- Soepje van courgette met schuimpje van zure room
- Romig soepje van gegrilde paprika met mantelschelpnootjes
- Pompoensoep met sinaasappel
- Witloofsoep met grijze garnalen
- Knolseldersoep met oesterzwammen
- Gazpacho van komkommer en avocado met gegrilde scampi
Hoofdgerecht
- Gegrilde rug van speenvarken met sausje van graantjesmosterd, groenteboeketje van jonge groentjes en kroketjes geparfumeerd met Oud Brugge
- Entrecôte met pommes pont neuf, groenteboeketje en vers geklopte bearnaisesaus
- Op lage temperatuur gegaarde eendenborst met sausje van zwarte peper, bosgroentjes en duo van violetaardappel en krieltjes
- Lamsfilet in kruidig jasje, groentepallet en gegrilde zoete aardappel
- Gebakken zeebarbeel met romig sausje, grijze garnalen, groentepallet en risotto
- Op vel gebakken kabeljauw met ziltig groenteboeketje en stoemp van waterkers en bieslook
Dessert
- Variëteiten van chocolade
- Eigentijdse miserable met yuzu en citroen
- Fleurige framboos-aardbei creatie
- Hedendaagse tiramisu
- Crème brûlée révisitée