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amuse-bouche - entrée (froide ou chaude) - plat principal - dessert
amuse-bouche - entrée (froide ou chaude) - potage - plat principal - dessert
amuse-bouche - entrée froide - entrée chaude - plat principal - dessert
amuse-bouche - entrée froide - entrée chaude - potage - plat principal - dessert
Amuse-bouches
- Langoustine avec tomate et bisque
- Risotto aux champignons de hêtres et parmesan
- Patate douce grillée, poitrine de porc braisée
- Interprétation contemporaine de la tomate-crevettes
Entrées froides
- Bœuf tartare au Parmesan et aux truffes
- Anguille fumée aux asperges et aux herbes vertes
- Vitello tonato goûtu
- Tataki de thon avec miso et agrumes
- Saumon mariné à la moutarde à l'ancienne, bouquet de courgettes
Entrées chaudes
- Noix de Saint-Jacques grillées, croustillant de panais et de levain
- Toast champignons contemporain, pintade grillée
- Ravioli de crabe avec bisque
- Croquette de Vieux Bruges, salade frivole
- Asperges grillées et œuf poché (en saison)
Potages
- Potage de chou-fleur aux truffes
- Potage de courgette à la mousse de crème aigre
- Velouté de poivrons grillés aux noix de Saint-Jacques
- Potage de potiron à l'orange
- Potage de chicons aux crevettes grises
- Soupe de céleri-rave aux pleurotes
- Gazpacho de concombre, avocat et scampi grillés
Plats principaux
- Dos de cochon de lait grillé avec sabayon de moutarde à l'ancienne, bouquet de jeunes légumes et croquettes parfumées au fromage « Oud-Brugge »
- Entrecôte pommes Pont-Neuf, bouquet de légumes et sauce béarnaise fraîche
- béarnaise fraîche Poitrine de canard cuite à basse température, sauce poivre noir, légumes des bois et duo de vitelottes et de grelots
- Filet d'agneau enrobé d'épices, palette de légumes et pommes de terre douces grillées
- Rouget frit à la sauce crémeuse, crevettes grises, palette de légumes et risotto
- Cabillaud cuit sur peau, bouquet de légumes salés et purée de cresson et ciboulette
Desserts
- Variété de chocolats
- Interprétation contemporaine du misérable au yuzu et au citron
- Création colorée à la framboise et à la fraise
- Interprétation contemporaine du tiramisu
- Crème brûlée révisitée